胶原蛋白就像皮肤的垫褥，弹性蛋白纤维如同连系垫褥的环圈，当糖分攻击这些纤维，就会令它们变得脆弱、弹性下降，最后断裂，肌肤便开始下垂及衰老，形成皱纹。糖化严重者皮肤中的蛋白质更会产生突变，产生有害分子“蛋白质高度糖化终产物(AGE)”，透过不断积聚进一步伤害皮肤胶原及弹性蛋白纤维。
布兰特强调，戒糖只对那些拥有正常、健康胶原及弹性蛋白的人士产生回春妙效。他又指出，除糖分外，高温煎炸的含糖、蛋白质及脂肪食物也会制造AGE，如糖分般对皮肤构成伤害。
