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意大利菜:中国菜的欧洲远亲

作者: 来源: 发布时间:2009年01月31日 点击数:
香港美食家纪晓华说:“如果把葡萄酒比作一个女孩子,那么意大利的葡萄酒就是一个很有性格的女孩子。”这句话可以稍微改动一下用来形容意大利菜,意大利菜不单单是一个很有性格的女孩子,还是一个很有风情的女子。如果说法餐多的是庄严和浪漫,意大利餐多的就是家常和风骚。

中国菜的一个欧洲远亲

  在北京,很容易就能吃到意大利餐,但是却不容易吃到特别地道的,就像中餐在国外的代表作是鱼香肉丝和糖醋里脊一样,意大利菜给人留下印象最多的无非是面条和匹萨,这着实是小看了这个泱泱美食国度。

  在自家制作西餐的话,意大利餐是首选,其一是简单易行,但是做好了又颇具挑战性;其次是有了中餐的好底子,做起意大利餐来就不会觉得发怵,因为意大利菜更像中国菜的一个欧洲远亲,她们有着许多相似之处……

  沙拉:烤鲜椒金枪鱼柳配芝麻和扒甜结瓜和意粉沙拉

  汤品:意大利海鲜汤

  主菜:意式烤牛排配意大利黑醋香草汁

  沙拉:金枪鱼入口即化

  原料选择:鲜金枪鱼、黑白芝麻、黑绿结瓜、茄子、意大利面、生菜、番茄、煮鸡蛋、意大利黑醋汁(千岛酱)。黑绿结瓜即是意大利进口的小西葫芦,普通家庭做这道菜选用普通西葫芦便可。意大利面可以先煮熟后加橄榄油、盐、胡椒拌好待用。

五彩缤纷的沙拉

  具体做法:

  1.鲜金枪鱼裹黑白芝麻放入油锅中炸至半熟,切块待用。

  2.将西葫芦和茄子切小块炸至金黄,待用。

  3.将番茄切成小角同以上备好的菜料摆入盘中,配上生菜及事先拌好的意大利面即可。

  4.菜品可以加意大利黑醋汁或千岛酱、沙拉酱等拌食,不同酱料味道亦有不同,重点是炸至半熟的鲜金枪鱼,它本身的清香与半生的状态真的会入口即化,唇齿留香。

  汤品:海鲜汤回味无穷

  原料选择:海虹、文蛤、大虾、墨鱼、罗马番茄、鳕鱼水、罗勒叶、大蒜、洋葱。鳕鱼水即是用鳕鱼骨熬制的汤汁,要得到味美鲜香的鳕鱼水一定要将它长时间熬制。罗勒叶是种香草,入汤即可增加香醇度,物以稀为贵,只有在新源里市场才能够买到它。

海鲜汤颜色诱人,菜品成功的秘诀在于一种特殊的香草———罗勒叶

  具体做法:

  1.将鳕鱼骨与洋葱、芹菜、胡萝卜、白葡萄酒、水、番茄入锅,熬煮2—3小时待用。

  2.将洋葱、番茄、胡椒入锅爆香,再加入海鲜、少量白葡萄酒、水、香草小火煮,为了保持海鲜的鲜美嫩口,不要将汤煮得太久,只需一分钟即可。

  主菜:烤牛排带着香草气息

  原料选择:牛柳、小土豆、菠菜、罗马番茄、香草、意大利黑醋。从超市中即可买到意大利黑醋,做这道菜时,可以将意大利黑醋加糖熬制黏稠配上菜品味道会更加鲜美。

主菜意式烤牛排需要配上意大利黑醋加糖熬制的浓汁

  具体做法:1.将新鲜牛柳加香草、盐和胡椒腌制一段时间。随后入锅煎至五成熟,切片待用。

  2.将小番茄与菠菜入锅清炒;小土豆加盐和胡椒,配香草入锅翻炒,两者铺入盘中。

  3.将切好的牛肉片放在事先炒好的菜上,菜便完成了。

  4.吃时将菠菜与牛肉片蘸事先熬制的意大利黑醋。

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