不少人觉得似乎只有少吃才能减肥。其实这是一种误解。一些女士早餐吃得很少，根本不吃主食，中餐主食也吃得不多，晚餐根本不吃粮食只吃菜、水果之类。结果不但得不到减肥，反而比过去更胖了，同时节食还带来许多病，身体免疫力下降，抵抗力差了。可见节食并非减肥良方。
人的生理结构决定了人体对脂肪具有吸收和储存功能，当人们吸收的营养长期低于正常水平时，人体就会自然强化对脂肪的吸收和储存功能，这就是通常所说的超量吸收，也是人的本能反应。因此，要减肥只能从调整饮食结构和健身运动入手。
脂肪是引起肥胖的主要原因，但是肥胖与否，并非全在于摄取脂肪的多少，而在于能否及时将脂肪分解成水、二氧化碳和脂肪酸随人体的便液排出。因此对吃必须有讲究，科学的饮食可吃出苗条。具体地讲可以这样安排吃：
一是保证谷类食物摄入的比例，谷类食品的摄入量和肥胖、高血压等现代文明病的发病率成反比，原因是谷类食品含有大量淀粉，可增加饱腹感，同时还可延缓食物进入肠胃的速度，因此，能控制热量的过度摄入，阻碍脂肪在人体的积累，从而达到减肥效果。
二是少吃“糖”。食糖过多，超过机体所需，便会转化为脂肪在体内储存起来；当然也不要以水果代餐，因为水果含有丰富的单糖，易被人体吸收转变成脂肪。
三是要定期吃适量的坚果，如核桃、花生之类东西。这些食物不仅含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有可抑制人体直接吸收脂肪的亚油酸和亚酸。
四是吃瘦肉。肉类分子量大，停留在胃中时间长，不易让人感到饿，而且肉类含有大量的蛋白质，蛋白质可加速燃烧体内的脂肪，收到减肥之功效。
